Pinaattiletut ja supersmoothie!

Vihdoin pitkä odotus palkittiin ja lumi saapui tänne pohjolaankin! Lapset lähtivät isänsä kanssa pulkkamäkeen ja minä jäin vuorostani kehittelemään ensimmäisen talvipäivän sunnuntaille sopivaa iltaruokaa.

Kaapissa oli lojunut muutaman päivän tuorepinaatti rasia joka oli alunperin ostettu smoothieita varten. Jostain syystä se oli jäänyt käyttämättä joten päätin kokeilla elämäni ensimmäistä kertaa pinaattilettujan tekoa. Vehnätön kun olen niin tein letut gluteenittomana. Halusin tehdä reseptistä hiukan juhlavamman, joten voita ja kermaa ei nyt säästelty. Näiden pinaattilettujen maku tempaisee mukaansa!

Jotta päivä pysyisi balanssissa, syntyi jälkiruoaksi smoothie joka myös sisälsi itsessään rautaa sekä muita vitamiineja.

Juhlavat pinaattiletut (gluteeniton)

n. 70kpl / pieniä lettuja

150g tuoretta pinaattia nopeasti ryöpättynä.

3 luomukananmunaa

2dl luomukermaa

8dl luomu vanhanajanmaitoa

50g sulatettua luomuvoita

2tl maldon suolaa

1rkl luomu intiaanisokeria

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 tl jauhettua inkivääriä

1dl hasselpähkinäjauhoa

5dl gluteenitonta jauhoseosta

Paistamiseen luomuvoita.

Sekoita kaikki aineet sekaisin blenderissä kunnes pinaatti on hienontunut tarpeeksi pieneksi silpuksi. Anna taikinan turvota hetki.

Paista lettupannulla keskilämmöllä luomuvoissa molemmin puolin noin pari minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Tarjoile esim perinteisen puolukkasurvoksen kera!

Rautainen smoothie / n. 4 annosta

1 iso nippu persiljaa
1 lime
3cm pala tuoretta inkivääriä
200g omenaa
2 avokadoa
200g tuoretta ananasta
1 banaani
1 rkl luomu kookosöljyä
200g mustikoita
4dl luomu aamunsarastus tuoremehua (valio)
Lisäksi  lisäsin joukkoon nestemäistä omega 3 öljyä, opti camua ja pakurikääpä uutetta.

Kuori ja pilko hedelmät. Laita kaikki blenderiin ja anna käydä kunnes seos on sileää. Lisää tarvittaessa vettä mikäli seos on liian sakeaa.

Mausteinen kurpitsakeitto

Innostuin ruokakaupan heviosastolla nostelemaan kolmea lajia kurpitsoja kärryyni. Matkalla kassalle mietiskelin mitä niistä tekisin tai lähinnä kuinka ne maustaisin.  Ensin ajattelin vain paahtaa kurpitsat uunissa ja jossain vaiheessa mietin jo kurpitsapiirakkaa. Aikaa oli kuitenkin tälläkin kertaa niukasti, sillä kun kello viisi seisot kaupan kassalla, niin jälkikasvu alkaa olla jo suht nälkäinen. 

Siispä päädyin sosekeittoon jonka saisin alle tunnissa valmiiksi.

Mausteinen kurpitsa keitto

kolme pientä kurpitsaa tai kaksi keskikokoista

2tl kanelia

2tl jeeraa

1tl mustapippuria

2tl fenkolinsiemeniä

2tl tuoretta chiliä pilkottuna

2tl korianterin siemeniä

3tl maldon suolaa

4rkl oliiviöljyä

3rkl seesamiöljyä

1rkl sitruunaruohotahnaa

1rkl  tuoretta inkivääriä silpttuna

3 valkosipulin kynttä pieniksi pilkottuna

nippu tuoretta timjamia silputtuna

nippu tuoretta korianteria silputuuna

3rkl vaahterasiirappia

-----------

2dl kermaa

2dl kookoskemaa

vettä

Kuori ja viipaloi kurpitsa paloiksi paistovuokaan. Sekoita kaikki mausteet sekaisin ja lisää ne kurpitsanpalojen joukkoon. Sekoita. Paahda uunissa 225 asteessa noin 25 min.

Laita paahdetut kurpitsat mausteineen kattilaan ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kermat ja vettä tarpeen mukaan (riipuen kuinka paksun tai ohuen keitosta haluat).  Anna  keiton kevyesti  kiehahtaa.

Riisisuklaa

Riisisuklaa

150g sulatettua kaakaovoita

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1dl  raakakaakaojauhetta

2 rkl kotimaista luomu hunajaa

1 rkl lucuma

2tl  luomu vaniljajauhetta

1 tl laadukasta suolaa

3 dl Luomu puffattua riisiä

2dl luomu puffattua hirssiä

0,5 dl kuivattuja luomubanaanilastuja

3rkl  kuivattuja luomu hunajapäällysteisiä muroja

vaahterasiirappia oman maun mukaan makeutukseksi

Sulata voi ja sekoita siihen kaakao, hunaja, lucuma, vanilja ja suola. Sekoita loputkin ainekset mukaan puulastalla. Makeuta lopuksi vaahterasiirapilla kunnes maku on sinulle sopivan makea. Lusikoi sopivan kokoisia annoksia muffinssivuokiin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Voit tarjoilla näitä myös jäätelön kanssa.

Rentouttavaa viikonloppua!

Mukavaa viikonloppua kaikille! 

Muistakaa tehdä hyvää ruokaa ja nauttia siitä perheen kesken!

 

Sitruunainen Kookoskerma piirakka

Herkullinen ja kaunis piirakka arkeen ja juhlaan.

Sitruunainen Kookoskerma piirakka

Pohja

0,5dl  sokeria

8 rkl pehmeää voita

3dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

2 rkl  vettä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 

Lisää vehnäjauhot, suola ja vesi.

Painele valmis taikina piirakkavuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa 10-20 minuuttia. Anna  jäähtyä.

Kookoskerros

2 dl kookoskermaa
2 dl kermaa
4 keltuaista

1,5 dl sokeria
1,2 dl maissitärkkelystä

1 dl maitoa

0,5dl sitruunanmehua
1 dl kookoshiutaleita
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kerma, kookoskerma, munat ja sokeri  kattilassa ja kiehauta varovasti. Sekoita maissitärkkelys maitoon ja kaadan ohuena nauhana kerman sekaan, samalla sekoittaen. Anna kiehua varovasti. Kun seos on paksuuntunut ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet sitruuna  ja vaniljasokeri. Maista. Lisää tarvittessa sitruunaa ja sokeria.

Kaada valmis seos kypsän piirakkapohjan päälle ja anna jäähtyä. 

Kermakerros

2dl soijakermaa

1prk mascarpone

3-5rkl sitruunanmehua

2-4rkl tomusokeria

2rkl vaahterasiirapissa paahdettuja kookoshiutaleita (tai raastettua sitruunankuorta)

Vaahdota soija kerma. Lisää joukkoon mascarpone, tomusokeri ja sitruunanmehu.

Levitä kerma jäähtyneen piirakan päälle.

Lopuksi paahda pannulla varoen kookoshiutaleita ja vaahterasiirappia.

Uunikasvikset

Mikä onkaan parempi lisuke kalalle tai lihalle kuin uunissa paahdetut kasvikset. Nämä ovat niin hyviä että menee ihan sellaisenaankin. Kimmokkeen reseptiin sain Huippukokki Annika Rantalan salaatti ohjeesta Voi Hyvin lehteen.

Uunikasvikset

Vihanneksia ja juureksia

esim. porkkanaa, perunaa, sipulia, kukkakaalia, fenkolia, punajuurta.

luomu oliiviöljyä

maldon suolaa

pippuria

yrttejä

valkosipulin kynsiä oman maun mukaan esim. 5-10

Paloittele suurimmat vihannekset ja juurekset pienemmiksi, niin että kaikki ovat suurin piirtein saman paksuisia. Nopeammin kypsyvät kuten sipulit voi jättää suuremmiksi.

sekoita kaikki ainekset kulhossa niin että kasvikset ovat öljyn ja mausteiden peitossa.

Aseta kasvikset leivinpaperin päälle pellille ja uuniin. Kypsennä kasviksia 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran-pari paahtamisen aikana.

Vinegrette uunikasviksille

0,5dl oliiviöljy

1kokonaisen sitruunanmehu ja raatettu kuori

0,5dl  vaahterasiirappi

1,5 rkl omenaviinietikka

1rkl mietoa seesamiöljyä (puolikas jos vahvemman makuista)

0,5 tl suola

1tl mustapippuri

1rkl dijon hunajasinappi

1rkl tuoretta raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl tuoretta silputtua timjamia (tai muita yrttejä)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada valmiiden uunikasvisten päälle.

Paistetut Kanttarellit

Kohta on sieni sesonki kukkeimmillaan. Täytyy myöntää etten liiemmin ole sienien ystävä. Ehkä kerran vuoteen jaksan yhdet voissa paistetut kantterellit syödä ja se päivä oli tänään.

Paistetut kanttarellit (2 hengelle)

200g kokonaisia kanttarelleja

30g voita

1rkl öljyä

maldon suolaa

mustapippuria myllystä

1 tl raastettua sitruunankuorta 

1 pieni kourallinen silputtua kirveliä

Kuumenna rasvat pannulla. Sekoittele kanttarelleja reilu 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.  

Sekoita valmiiden kanttarellien joukkoon kirveli ja sitruunankuori. Tarjoile esim. riisin kanssa.