Sitruunainen Kookoskerma piirakka

Herkullinen ja kaunis piirakka arkeen ja juhlaan.

Sitruunainen Kookoskerma piirakka

Pohja

0,5dl  sokeria

8 rkl pehmeää voita

3dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

2 rkl  vettä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 

Lisää vehnäjauhot, suola ja vesi.

Painele valmis taikina piirakkavuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa 10-20 minuuttia. Anna  jäähtyä.

Kookoskerros

2 dl kookoskermaa
2 dl kermaa
4 keltuaista

1,5 dl sokeria
1,2 dl maissitärkkelystä

1 dl maitoa

0,5dl sitruunanmehua
1 dl kookoshiutaleita
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kerma, kookoskerma, munat ja sokeri  kattilassa ja kiehauta varovasti. Sekoita maissitärkkelys maitoon ja kaadan ohuena nauhana kerman sekaan, samalla sekoittaen. Anna kiehua varovasti. Kun seos on paksuuntunut ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet sitruuna  ja vaniljasokeri. Maista. Lisää tarvittessa sitruunaa ja sokeria.

Kaada valmis seos kypsän piirakkapohjan päälle ja anna jäähtyä. 

Kermakerros

2dl soijakermaa

1prk mascarpone

3-5rkl sitruunanmehua

2-4rkl tomusokeria

2rkl vaahterasiirapissa paahdettuja kookoshiutaleita (tai raastettua sitruunankuorta)

Vaahdota soija kerma. Lisää joukkoon mascarpone, tomusokeri ja sitruunanmehu.

Levitä kerma jäähtyneen piirakan päälle.

Lopuksi paahda pannulla varoen kookoshiutaleita ja vaahterasiirappia.